年夜饭的时候可以吃的蔬菜类菜肴还是很多的。过年的时候，一般大家做饭都比较油腻，鸡鸭鱼肉都有，所以这时候就需要一些蔬菜来中和油腻。蔬菜的菜肴最好。
春盘、长年菜、铁锅炖大鱼、鸡汤、猪脷等都是大年初一最有营养的食物。大年初一喝鸡汤象征着平安吉利，而猪脷也是大年初一必不可少的食物，因为它被赋予了大吉大利的美好寓意。铁锅炖大鱼，则是一道富含蛋白质和多种营养的菜肴。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
