牛油熬制为什么要加水
1. **控制温度** ：由于牛油的融点低于水的沸点（100°C），加水熬制可以利用水的蒸发吸热和散热作用，帮助控制油锅内的温度，避免牛油过热。
2. **防止粘锅** ：水分的加入还能起到润滑作用，减少牛油粘锅的可能性。
3. **去除异味** ：在熬制牛油时加入清水和其他香料（如大蒜和姜），可以吸附和去除牛油中的异味，使熬制出来的牛油更加纯净香浓。
熬牛油时，要注意火候的掌握，开始可用中火至大火，待水分蒸发后转小火，继续熬至油脂完全提炼出来，过程中还可以加入其他香料增加香味
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