包子改良剂是什么
包子改良剂是一种食品添加剂，用于改善包子的品质及性能。它通常包含以下几种主要成分：
1. **酶制剂** ：如木聚糖酶、α-淀粉酶等，用于催化包子制作过程中的化学反应，改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。
2. **乳化剂** ：如硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯，它们能与淀粉分子结合形成稳定的复合物，防止面团老化，增强面筋的弹性和持气性。
3. **强筋剂** ：如大豆磷脂，增加面粉的筋力，改善包子的口感和嚼劲。
4. **维生素C** ：作为抗氧化剂，防止包子表面氧化变黄，同时使面团内部气孔均匀分布，增加包子的白净度和细腻感。
5. **淀粉** ：如玉米淀粉、木薯淀粉或马铃薯淀粉，提高面团的吸水率，增强面团的稳定性和延伸性，使包子体积增大，改善内部结构。
包子改良剂的使用可以显著增大成品体积，提高成品的表面光洁度，改善内部组织结构，使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道，并延缓成品老化，延长货架期。使用时需按照国家标准GB2760的规定进行，确保使用量在安全范围内
